Ich finde die zusätzliche Scheibenbremse hinten nicht verkehrt, gerade als Seilzugbetätigte Variante kann das auch eine gute Feststellbremse sein.
Die Bremsscheibe würde ich übrigens wenn sie nur rostig, nicht aber wellig oder unrund ist, bedenkenlos weiter benutzen.
Den Sattel kann man vielleicht überholen. Sonst gibt es bestimmt auch was im Moped/Roller Zubehör, was passende Bohrungsabstände hat oder passend zu machen ist, dann aber hydraulisch funktioniert.
Und wie gesagt, Schaltnabenmässig könnte hier noch was "rumliegen", alles mit Rücktritt, denke ich. Einige sind für angedachte Projekte überholt, aber in Summe habe ich mehr Naben als Projekte und/oder Zeit.
Vorn auch eine Scheibenbremse nachzurüsten ist sicher nicht verkehrt.
Ist das vorn ein 20" Rad?
Ich würde, wenn Dir die Geschwindigkeit reicht, einen Motor für 26/28" einspeichen, der ist auf eine geringere Höchstdrehzahl ausgelegt als für 20 Zoll und erreicht daher mit dem 20 Zöller wohl eher 17-20 km/h, aber er arbeitet früher in einem günstigen Wirkungsgrad und hat mehr Kraft bei geringer Geschwindigkeit.
Legal ist es trotzdem, da ja die 250W/25 km/h eingehalten werden.
Und die Sitze - könnten da vielleicht auch Stadion Sitze passen?